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20120501cctv10健康之路：于康讲如何挑选新鲜蔬菜
作者:网站采编关键词:
摘要：编者按： 日常生活离不开蔬菜，甚至还有蔬菜饮料喝！那么我们在挑选蔬菜的时候，如何才能挑选到新鲜又好吃的蔬菜呢？下面我们有协和医院临床营养科的于康教授来为我们讲解！
编者按： 日常生活离不开蔬菜，甚至还有蔬菜饮料喝！那么我们在挑选蔬菜的时候，如何才能挑选到新鲜又好吃的蔬菜呢？下面我们有协和医院临床营养科的于康教授来为我们讲解！
以下是本视频内容的简单介绍：
本期嘉宾介绍：
于康： 北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。中华医学会北京分会临床营养学分会副理事长，中国营养学会临床营养分会会员，中国烹饪学会营养专业委员会、咨询委员会委员，青年会员、学术秘书中国医师协会循证临床营养委员会委员，北京兆光公共卫生研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员，卫生部副主任中国社会工作协会孤残儿童医疗救助咨询组，《中国临床营养学杂志》、《中国健康管理杂志》副主编、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病》编委世界》、《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特别邀请ted 编辑部成员。
如何选择健康蔬菜？
1、选择无污染蔬菜
野生或人工栽培的食用菌和各种人工栽培的豆芽是非常安全的无农药蔬菜；果实在土中的茎状蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、胡萝卜、冬笋等，很少使用农药，几乎没有蔬菜；如果你家里有一小块土地，自己种一些，放心地吃吧。
2、吃之前把蔬菜洗干净
农药很容易残留在蔬菜上。如果蔬菜可以去皮，尽量去皮。清洗不能去皮的蔬菜时，将蔬菜用清水浸泡20-30分钟，使农药充分溶解，然后用清水反复冲洗；或将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟，然后倒入浸泡液，再用流水反复冲洗。淘米水中的生物碱能很好地溶解农药；或将蔬菜在80℃或更高温度下浸泡在热水中2分钟，使农药迅速溶解，然后用水彻底冲洗干净；或将蔬果放入盆中，加入适量的水，再加入小苏打，搅拌均匀浸泡10分钟，最后用清水冲洗干净。
3. 选择颜色较深的蔬菜
研究发现，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。一般来说，颜色越深的蔬菜营养价值越高。例如，深绿色的新鲜蔬菜含有较高的维生素C、胡萝卜素和无机盐。此外，橙色、黄色和红色蔬菜中的胡萝卜素含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解感冒和流感的症状。
4. 多吃时令蔬菜
反季节蔬菜主要是大棚种植的大棚蔬菜。虽然外形美观、个头大，但其营养价值却与时令蔬菜不同。反季节蔬菜不如新鲜的时令蔬菜营养丰富，味道也更差。比如西红柿开花时沾上花，长大后荷尔蒙很多，对身体不好。
5. 吃各种蔬菜
蔬菜主要有几种颜色，如绿色、黄色或红色。绿色蔬菜是指叶绿素含量高，整体颜色呈绿色的蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或类黄酮为主要色素的蔬菜，整体颜色为黄色或红色，如胡萝卜、黄花菜、土豆、瓜类、胡萝卜、西红柿等。
6. 淡季吃新鲜蔬菜。
营养专家指出，无论什么季节，蔬菜都应该新鲜。因为所有蔬菜都含有维生素C，其含量与蔬菜的新鲜度密切相关。一般来说，蔬菜存放的时间越长，维生素C流失的就越多。所以，淡季的蔬菜不要买太多，放在家里。最好现在就吃，这样才能保证吃到新鲜蔬菜。
西红柿—— 西红柿的蒂紧实，周围绿色，新鲜。一些商店出售装在不透明容器中的西红柿。如果您无法检查蒂或颜色，最好不要购买它们。
黄瓜—— 刚收获的黄瓜表面有疣状突起，有刺。它非常新鲜。颜色为深绿色，有光泽。注意前面茎的切割。感觉新鲜的绿色和美丽的颜色。
大白菜—— 白菜的绿叶很新鲜，分量很大。切好的白菜切块白嫩，说明新鲜度好。如果切口时间长，切口会呈褐色，所以要特别注意。
茄子——深黑色和紫色，有光泽，蒂上有刺的茄子是最新鲜的。相反，褐色或有伤口的茄子则不适合购买。如果茄子的茎盖住了果实，则表示它尚未成熟。茄子的切块是变色的，只要用水泡一下就可以保持鲜嫩。
香菇—— 蘑菇伞新鲜呈深褐色，果肉有弹性，就是鲜香菇。新鲜采摘的香菇背面皱巴巴的，上面布满了白色薄膜状的东西。如果这里有褐色斑点，则表示它们不新鲜。
文章来源：《中华临床营养杂志》 网址: http://www.zhlcyyzzzzs.cn/zonghexinwen/2021/0707/445.html