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临床营养杂志参考文献代码（营养学参考文献）(3)
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摘要：首先对患者进行天然营养膳食的指导，建议患者不要忌口，有些患者说这个是发物，那个是发物，这不能吃，那不能吃，这是不对的。对于肿瘤患者来说，
首先对患者进行天然营养膳食的指导，建议患者不要忌口，有些患者说这个是发物，那个是发物，这不能吃，那不能吃，这是不对的。对于肿瘤患者来说，不存在发物一说。此外，不要相信能饿死癌细胞的错误传言而盲目忌口，癌细胞在体内会优先抢夺营养，在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者，所以永远不可能做到饿死癌细胞。
对于食欲正常，胃肠功能基本正常者，尽量通过饮食补充，总的原则是容易消化、均衡的饮食。另外就是食物要多样化，多种颜色，补充蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋、瘦肉等。瘦肉尽量吃白肉，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。植物里面含蛋白质比较高的是燕麦片，除了含植物蛋白，还有膳食纤维及营养素。对于饮食补充不足以改善营养不良的肿瘤患者，如果能口服给予肠内营养，肠内营养主要是给予他一些功能营养食品，主要含一些短肽小分子的营养素及一些抗炎性的因子。
胃肠功能减退患者可以联合肠内营养及肠外营养（通过静脉输注营养物质）。而存在肠瘘、肠梗阻及消化道出血患者只能进行全肠外营养，病情好转后过渡到联合肠内外营养治疗。
营养治疗想要达到的最高目标是调节异常代谢，提高机体免疫功能，尽可能控制疾病，并提高患者生活质量，从而延长生存时间。对肿瘤患者来说，营养治疗举足轻重，抗肿瘤治疗就像打仗一样，没有充足粮草，必将节节败退。
请问你是如何理解健康食品健康产品的？
很多人以为干净和卫生是一个问题，从我们专业角度看，却代表了不同的高度。举个生活中的例子吧，你做米饭前淘米吗？
老妈和媳妇会从干净的角度说：“必须洗，不然多脏啊？”我小时候也是要淘米的，那时主要是有掺沙子的，淘米的重点是上面漂浮的糠皮和最后沉在底部的沙石；现在的米里已经很少能看到这两种东西了。
那么现在淘米会得到什么呢？
经测算，大米经过淘洗，维生素B1损失率40%~60%，维生素B2和尼克酸损失为23%~25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%，淘洗次数越多，洗的水温越高，在水中浸泡的时间越长，各种营养素的损失就越严重。当我引经据典一番，不淘米就蒸饭时，获得的评价是：你就是懒……
还有，择芹菜时不去掉叶子：你就是懒……
黄瓜、西红柿，能凉拌就不做热菜：你就是懒……
各种肉、菜不分别炒了，直接进火锅：你就是懒……
今天，懒人从健康饮食的角度讲一下这些做法的理由。
说到健康饮食，我们最常听到的就是清淡了，这个淡雅清新的词汇中几乎囊括了饮食需要注意的方方面面，做到了清淡，就几乎达到了基本的健康要求。需要澄清的一点，清淡饮食不是节食，不是纯素食，不是都生吃，不是不干不净，也不是没有味道。
清淡饮食指的是少油、少糖、少盐、少脂肪、少辛辣刺激的饮食，通常口味会比较清淡。（前提是干净啊，不先去掉脏东西只说清淡，那是真的太懒。）
从营养学角度，清淡饮食能体现食物的真味，又最大程度地保留了食物的营养成分。下面分别解释一下。
01、少油、少脂
虽然在做菜时，少油、少脂看起来是两个问题，但在饮食营养中，油和脂肪是同一种物质，也就是要减少脂肪的摄入。
少油通常是指减少食用油，除了少量使用的荤油外，液体食用油主要成分就是植物脂肪，包括花生油、橄榄油、棕榈油、大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花子油、山茶油、粟米油、火麻油、玉米油、芥花子油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等，都需要控制量。
原因呢，首先是因为，油是能量密度最高的食物，很容易引发体重超重到肥胖。数据显示，体重超重可以引起7.8%的肿瘤发病和6.5%的肿瘤死亡。更何况，过多油脂还能增加心脑血管病、糖尿病的发生，造成的健康问题更多。在这个方面，不饱和脂肪酸含量高的油脂会好于饱和脂肪酸含量高的品种，简单说橄榄油好于花生油、大豆油等，棕榈油最差。
大家可以看看，方便面、油炸食品甚至蛋糕中很多都使用的是棕榈油，买东西时一看这个，就请果断放弃，作为工业用油是很好的，就不该给人吃！现实情况是，棕榈油已经是生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，因为它产量高，不易变质，还便宜。
第二个原因是，中餐中有很多油是用来煎炒烹炸，这种操作让食物处在了更高的温度中。
这个景象大家都见过吧，对于食物来说，如此高温下很多营养成分被破坏，还会产生各种致癌物质。从温度角度看凉拌是常温，40摄氏度以下，蒸、煮、炖、汆等在水的沸点附近，100摄氏度；油炸就是油的沸点了；大豆油230，菜籽油335，花生油355摄氏度左右；最高的是烧烤，可以达到近千摄氏度，这时脂肪、蛋白质甚至碳水化合物烧焦后都能成为致癌物。温度过高会产生更多致癌化学物质。
文章来源：《中华临床营养杂志》 网址: http://www.zhlcyyzzzzs.cn/zonghexinwen/2022/1209/600.html